Idea central

Los carbohidratos son tu gasolina diaria en casa y ladrillos y materia prima en la industria para hacer papel, medicinas y combustible.

1. Repaso mínimo en 30 segundos

• Carbohidrato: biomolécula formada por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Son baterías y ladrillos a la vez: dan energía y sirven para construir.
• Monosacárido: azúcar simple de una sola pieza. Ejemplo: glucosa $C_{6}H_{12}O_{6}$.
• Disacárido: dos piezas unidas. Ejemplo: sacarosa $C_{12}H_{22}O_{11}$, el azúcar de mesa.
• Polisacárido: cadena larga de muchas piezas. Ejemplos: almidón, reserva de energía de papa y arroz, y celulosa, fibra dura de madera y papel $(C_{6}H_{10}O_{5})_{n}$.
• Las plantas los fabrican por fotosíntesis: $6CO_{2} + 6H_{2}O \rightarrow C_{6}H_{12}O_{6} + 6O_{2}$.
• Analogía celular: glucosa y azúcar son carga rápida, almidón de arroz o papa es batería de larga duración, celulosa de papel o algodón es la carcasa que sostiene pero no se come.

2. Importancia doméstica: en tu cocina

En casa sirven para 4 funciones:

• Energía diaria: almidón y glucosa de arroz, pan, papa y avena te mantienen activo. Cada gramo aporta cerca de $4 \text{kcal/g}$. Fórmula útil: $E = m \times 4$.
• Endulzar: sacarosa y fructosa en azúcar para jugos y miel en postres.
• Espesar y dar textura: almidón como maicena para mazamorra espesa y salsas.
• Fibra para digerir bien: celulosa de cáscara de manzana, avena integral y verduras.

3. Importancia industrial: en las fábricas

Materia prima barata y renovable que viene de caña, maíz, papa, madera y algodón:

• Alimentaria: usa almidón y azúcares para pan, fideos, dulces y jarabes.
• Fermentación: transformación del azúcar por microbios sin oxígeno para pan esponjoso, yogur, cerveza y bioetanol.
• Farmacéutica: usa celulosa y jarabes para pastillas, cápsulas y jarabes para la tos.
• Papel, textil y bioplástico: usa celulosa y almidón para papel, cartón, algodón y bolsas biodegradables.
• Bioetanol: alcohol combustible para autos hecho de caña o maíz. Reacción clave de fermentación alcohólica: $C_{6}H_{12}O_{6} \rightarrow 2C_{2}H_{5}OH + 2CO_{2}$.

4. Conceptos clave para tu examen

• Doméstico = energía + dulzor + textura + fibra.
• Industrial = materia prima renovable para alimentos, fermentación, fármacos, papel y textiles.
• Fermentación convierte azúcar en alcohol más gas, base del bioetanol combustible.
• Son renovables y baratos, pero su exceso da caries y sobrepeso: úsalos con equilibrio.

En resumen

• En casa dan energía, dulzor, textura y fibra con pan, azúcar y verduras.
• En la industria son base para alimentos, medicinas, papel y bioetanol.
• Por fermentación producen pan, bebidas y combustible.