Proteínas: componentes y clasificación

1. Idea general en 10 segundos

• Las proteínas son las constructoras y trabajadoras del cuerpo: forman músculos, piel y defensas.
• Analogía del collar: cada perla es un aminoácido y el hilo es el enlace peptídico.
• Según las perlas y los extras que agregues, se forman proteínas distintas.

2. Componentes: ¿de qué están hechas?

• Base química: toda proteína contiene C, H, O y N. Muchas también tienen S.
• Bloque básico: el aminoácido. Tiene 3 partes:
  • Grupo amino: NH2, como la mano derecha que se agarra a otra pieza.
  • Grupo carboxilo: COOH, como la mano izquierda que se agarra a otra pieza.
  • Cadena lateral o grupo R: parte variable, como el color de la pieza. Hay 20 tipos distintos.
• Fórmula general: H2N - CH(R) - COOH
• Los 20 aminoácidos se dividen en:
  • No esenciales: el cuerpo sí los puede fabricar. Ej: glicina, alanina.
  • Esenciales: el cuerpo no los puede fabricar, debes obtenerlos de la comida. Ej: lisina, metionina.

3. ¿Cómo se unen? El enlace peptídico

• El enlace peptídico es la unión fuerte entre dos aminoácidos.
• Al unirse pierden agua: Aminoacido1 + Aminoacido2 -> Dipéptido + H2O
• Dipéptido: unión de solo dos aminoácidos.
• Polipéptido: cadena larga de muchos aminoácidos.
• Proteína: una o varias cadenas polipeptídicas plegadas.

4. Clasificación A: Por composición

• Holoproteínas o simples: solo aminoácidos, nada extra. Son proteínas puras.
  • Ej: queratina del pelo y uñas, colágeno de la piel, albúmina del huevo.
• Heteroproteínas o conjugadas: apoproteína + grupo prostético.
  • Apoproteína: parte de aminoácidos.
  • Grupo prostético: añadido no hecho de aminoácidos, como azúcar o metal.
  • Tipos principales:
    • Glucoproteínas: proteína + azúcar. Ej: anticuerpos.
    • Lipoproteínas: proteína + grasa. Ej: las que llevan colesterol en sangre.
    • Fosfoproteínas: proteína + fosfato. Ej: caseína de la leche.
    • Metaloproteínas: proteína + metal. Ej: hemoglobina con hierro.
    • Nucleoproteínas: proteína + ácido nucleico. Ej: histonas con ADN.

5. Clasificación B: Por forma

• Fibrosas: como hilos largos y resistentes. No se disuelven en agua. Su trabajo es dar estructura y fuerza.
  • Ej: queratina, colágeno, elastina.
• Globulares: como bolitas compactas y plegadas. Sí se disuelven en agua. Su trabajo es hacer tareas activas.
  • Ej: hemoglobina, enzimas, anticuerpos.

6. Ejemplo modelo para recordar

• Hemoglobina: heteroproteína globular con hierro. Es conjugada por tener grupo prostético con hierro y es globular porque viaja disuelta en la sangre.
• Queratina: holoproteína fibrosa estructural. Es simple por tener solo aminoácidos y es fibrosa por ser hilo fuerte que forma pelo y uñas.

7. Resumen final

• Componentes: aminoácidos unidos por enlace peptídico con pérdida de H2O.
• Cada aminoácido tiene NH2, COOH y grupo R variable que lo hace único.
• Por composición: holoproteínas si son solo aminoácidos, heteroproteínas si tienen grupo prostético.
• Por forma: fibrosas si son hilos resistentes, globulares si son bolitas solubles y activas.