Lípidos: componentes y clasificación

1. ¿Qué es un lípido?

• Molécula orgánica hecha sobre todo de carbono e hidrógeno.
• Clave: no se disuelve en agua.
• Funciones: guardar energía y formar membranas.
• Idea LEGO: 3 o 4 piezas básicas que según cómo se unan forman energía o membrana.

Conceptos que no pueden fallar:

• Hidrofóbico: rechaza el agua, como aceite flotando en la sopa.
• Hidrofílico: le gusta el agua.
• Anfipático: una parte ama el agua y otra la odia, clave para membranas.

2. Componentes: las piezas pequeñas

A. Ácidos grasos: la pieza principal

• Fórmula base: $CH_3-(CH_2)_n-COOH$
• Grupo carboxilo $COOH$: cabecita que se une a otras piezas.
• Cola $CH_3-(CH_2)_n-$: solo carbono e hidrógeno, odia el agua.
• Saturado: sin dobles enlaces, recto y sólido a temperatura ambiente. Ej: mantequilla, ácido palmítico $CH_3-(CH_2)_{14}-COOH$.
• Insaturado: con uno o más dobles enlaces, doblado como un codo y líquido. Ej: aceite de oliva, ácido oleico $C_{18:1}$.

B. Glicerol y compañeros

• Glicerol: alcohol pequeño de 3 carbonos, $C_3H_8O_3$, conector triple para hasta 3 ácidos grasos.
• Fosfato $PO_4^{3-}$: ama el agua.

$$\text{Glicerol} + 3\,\text{Ácido graso} \rightarrow \text{Triglicérido} + 3H_2O$$

3. La gran clasificación: ¿pueden hacer jabón?

• Saponificación: formar jabón al mezclar lípido con base fuerte.
• Regla de oro: solo pueden hacerla los lípidos con ácidos grasos.

Saponificables: SÍ tienen ácidos grasos

• Acilglicéridos: glicerol + 1, 2 o 3 ácidos grasos, con 3 se llaman triglicéridos. Reserva de energía. Ej: trioleína del aceite de oliva, grasa del abdomen, aceite de cocina.
• Fosfolípidos: glicerol + 2 ácidos grasos + $PO_4^{3-}$ + colina. Anfipáticos. Forman la doble capa de membranas celulares.
• Esfingolípidos: esfingosina + 1 ácido graso + fosfato o azúcares. En membrana de neuronas. Ej: mielina que aísla los nervios.
• Ceras: 1 ácido graso + 1 alcohol largo. Muy impermeables. Ej: cera de abeja, capa que protege hojas, cera de oídos.

Insaponificables: NO tienen ácidos grasos

• Terpenos: unión de piezas de isopreno $C_5H_8$ de 5 carbonos. Ej: betacaroteno y vitaminas A, E y K.
• Esteroides: 4 anillos unidos. Ej: colesterol, da rigidez a la membrana y sirve para fabricar hormonas y vitamina D.
• Prostaglandinas: mensajeros locales en inflamación y dolor.

4. Clave para clasificar rápido

• Paso 1: ¿Tiene ácidos grasos? Sí = saponificable, No = insaponificable.
• Paso 2: Mira el alcohol y piezas extra: glicerol = acilglicérido o fosfolípido, esfingosina = esfingolípido, alcohol largo = cera, 4 anillos = esteroide.
• Paso 3: Conecta estructura con función: energía = triglicérido, membrana = fosfolípido y colesterol, protección impermeable = cera.

En resumen:

• Son hidrofóbicos y se arman con ácidos grasos unidos a alcoholes.
• Si tienen ácidos grasos son saponificables y pueden formar jabón.
• Saponificables guardan energía y forman membranas e impermeabilizantes.
• Insaponificables como colesterol y terpenos no forman jabón y actúan como estabilizadores, pigmentos y mensajeros.