Lípidos: El Aceite de Tu Cuerpo

1. ¿Qué es un lípido?

• Biomolécula orgánica hidrofóbica: no se disuelve en agua, como el aceite en la sopa
• Hidrofóbico = rechaza el agua / Hidrofílico = atrae el agua
• Formados por C, H y O, y a veces P y N
• Menos densos que el agua: por eso flotan
• Reserva energética máxima: 9 kcal/g, más del doble que un carbohidrato
• Funciones: guardar energía, construir células y fabricar hormonas

2. Bloques de construcción

• Ácido graso: pieza básica, cadena larga con grupo carboxilo -COOH
  • Saturado: lleno de hidrógenos, sin dobles enlaces, recto y sólido a temperatura ambiente, como mantequilla y manteca de cerdo
  • Insaturado: con uno o más dobles enlaces, torcido y líquido, como aceite de oliva
• Glicerol: alcohol pequeño de 3 carbonos, funciona como gancho triple
• Enlace éster: unión de glicerol + ácidos grasos liberando agua
  • Glicerol + 3 Ácidos grasos -> Triglicérido + 3 H2O

3. Las 5 familias principales

• Saponificables = pueden formar jabón / Insaponificables = no pueden formar jabón
• Triglicéridos: glicerol + 3 ácidos grasos. Reserva de energía y aislante del frío
• Fosfolípidos: glicerol + 2 ácidos grasos + fosfato. Son anfipáticos: mitad amiga del agua y mitad enemiga. Forman la membrana celular
• Ceras: ácido graso + alcohol largo. Impermeabilizan. Ejemplo: cera de abeja y cera de oídos
• Esteroides: 4 anillos fusionados, sin ácidos grasos. Incluyen colesterol y hormonas sexuales como testosterona
• Terpenos y vitaminas liposolubles: cadenas ramificadas. Vitaminas A, D, E y K, y pigmentos como betacaroteno

4. Clave para el examen: la bicapa

• La cabeza hidrofílica del fosfolípido mira al agua y las dos colas hidrofóbicas se esconden
• Así forman una doble fila llamada bicapa: la pared de todas tus células
• Truco: recto y sólido = saturado / cabeza + 2 colas = fosfolípido / 4 anillos = esteroide