Tu cuerpo no puede usar un bocado de pan tal como lo comes porque es demasiado grande para entrar a la sangre. La fisiología digestiva es la fábrica que lo desarma bloque por bloque en piezas minúsculas para darte energía y materiales.

Usa dos herramientas: la digestión mecánica que corta y tritura solo cambiando el tamaño, y la digestión química donde las enzimas cortan moléculas grandes en pequeñas absorbibles. Para mover todo usa el peristaltismo, olas de contracción muscular que empujan la comida como si apretaras un tubo de pasta dental.

El tubo digestivo es un túnel de boca a ano. En la boca se tritura y la amilasa salival inicia el almidón, el esófago solo transporta, el estómago bate como licuadora con ácido pH 2 y pepsina formando el quimo ácido, el intestino delgado hace casi toda la digestión y absorción, y el intestino grueso recupera agua y forma heces.

Tres ayudantes lanzan jugos sin tocar la comida: glándulas salivales con saliva, páncreas con bicarbonato pH 8 más amilasa, tripsina y lipasa, e hígado con bilis que emulsiona grasas como jabón. La absorción ocurre en las vellosidades del intestino delgado hacia sangre y linfa, coordinada por nervios y hormonas.